Definición de ‘lípido’ Lípido es cualquiera de las sustancias del grupo de las grasas, caracterizadas por su insolubilidad en agua, pero solubles en disolventes orgánicos no polares, como cloroformo, alcohol, benceno y éter. Del mismo modo que en el caso de las proteínas y los carbohidratos, el término es más bien descriptivo y no un nombre químico. Los lípidos incluyen a las verdaderas grasas (ésteres de ácidos grasos y glicerol), lipoides (fosfolípidos, cerebrósidos, ceras), y esteroles (colesterol, ergosterol). Junto con las proteínas y los hidratos de carbono, constituyen los principales componentes estructurales de las células vivas (Taber’ s Cyclopedic Medical Dictionary. p. 1242). Acuñación y estructura del término ‘lípido’ Se trata de un neologismo acuñado en 1923 (lipide en francés) por el bioquímico M. Gabriel Bertrand (1867-1962).  Para ello tomó la antigua palabra griega λίπος (lipos) que, referida a un animal, significa ‘grasa’, ‘sebo’, y en sentido poético llegó a utilizarse con el sentido de ‘aceite vegetal’. A lipos le agregó el sufijo -ide (-ido en español), del latín -idum, -idam, un sufijo generador de... leer más